NICOLAS BOTTERO : L’ENVIE D’ENTREPRENDRE
C’est en 2004 que Nicolas Bottero conclut son parcours universitaire dans la prestigieuse école d’hôtellerie de Grenoble. Déterminé et constructif, il élabore son plan de carrière avec la ferme intention d’ouvrir sa propre table. Tour à tour au Negresco, au Louis XV, chez Michel Bras, au Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, ou encore à la Bastide de Moustiers, Nicolas Bottero se perfectionne auprès des plus grands Chefs, comme Del Burro, Alain Ducasse et Franck Cerutti, Michel Bras ou Philippe Rochat et Benoît Violier.
En 2010, il réunit toutes ses économies pour donner vie au projet qu’il élabore dans les coulisses des plus prestigieuses maisons depuis plusieurs années : Ouvrir sa table et composer sa propre partition. En septembre, au côté de son ancien maître de stage, il ouvre les portes de son restaurant : Le Mas Bottero. Le succès est immédiat, le Guide Michelin lui attribue 2 fourchettes, 15 jours après l’ouverture. En 2012, il devient Maître Restaurateur et réussit à racheter la totalité des parts du restaurant et s’offre une nouvelle liberté entrepreneuriale.
Dès 2013, le Chef transmet son savoir à travers un livre de recettes, ‘Inspirations”, des émissions de radio ou encore des ateliers de cuisine. Son envie de partage, c’est avec l’ouverture de son épicerie fine, à quelques encablures de sa table, qu’il la satisfera pleinement. Le Gault & Millau lui décerne le titre de Meilleur Jeune Talent.
Cette soif de transmission, c’est aujourd’hui sa petite Cloé qui lui donne tout son sens. Papa depuis 2012, Nicolas rêve de lui faire découvrir à son tour, les marchés provençaux qui ont bercé son enfance. Le Mas Bottero, c’est à son second qu’il souhaite le transmettre. Ensemble, ils élaborent des plans, et en septembre 2015, les banquiers valident leur projet.
Aujourd’hui, c’est à Aix-en-Provence que la famille envisage son avenir. Dans leurs cartons, un projet bien avancé, qui ne demande qu’à trouver une jolie bâtisse et un lopin de terre pour prendre vie.
